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又见淋面掌握这条技术点做出完美淋面不的

发布时间:2021年09月15日    点击:[0]人次

又见淋面:掌握这6+7条技术点,做出完美淋面不!是!梦!

1、淋面为什么不够亮?

影响淋面光亮度的主要成分是糖以及正确的温度,这也是前期要求加热到103度的原因;淋面制作完成后保鲜膜贴面冷藏隔夜除了可以消泡,也会有助于使淋面更加光亮。

淋面的亮度一般能够保持约8小时,配方不同会略有时长差异;进行淋面操作之后绝对不可以冷冻,否则水分会结晶析出导致表面产生雾蒙蒙的效果。

2、制作淋面时产生气泡的原因是什么?

气泡一般是由操作错误产生的:

a、工具选择错误,比如用打蛋器搅打会使淋面充满气泡的,是大忌。

b、均质机使用方法错误,要靠近底部,千万不要看到表面有气泡就把均质机拎到表面操作。

c、第1条提到的,保鲜膜隔夜贴面冷藏,会减少气泡。

d、使用的时候可以先融化70%的淋面,剩下一部分再加进去,均质消泡即可。

一方面实行结构转型 小技巧:淋过之后还有气泡的话,可以迅速用牙签挑掉或者是用热风枪吹一下,能有助于去除表面气泡。

3、为什么淋面淋出来厚薄不均匀?

淋面后表面不均匀可能是操作温度太低了:先接触蛋糕的淋面酱已经凝固了,后面的却没有;另外就是没有融化、均质完全。

补充说明:厚薄不均也有可能是因为淋面在制作的时候,就出现了问题,建议增加自检环节。

4、淋面均质的手法是什么样的?

均质机的使用方法:首先装淋面的容器要深且窄,操作时倾斜量杯、均质机头也是一定角度切进去,这样做,只是防止均质机头把空气带进去;操作的时候,保持均质机头在淋面液体中下部,可以搅动但不要剧烈,最稳妥的方法就是深埋,不要搅动,耐心均质操作。

5、淋面最合适的温度是多少?

淋面的温度一般控制在度,但这不代表淋面操作就一定是这个温度。

慕斯蛋糕体温度要求-18以下,但不要过低,最好就是这个温度,大部分配方,都是根据这个温度来研发的。

6、淋面状态是否良好,应该怎么判断?

一般是拿勺子取一点淋面酱淋在勺子背部,覆盖效果好(不会太过流动、色泽度/批覆状态良好)则是最佳状态;如果是棱角明显的慕斯蛋糕,可以将抹刀垂直扎进淋面、提出来观察淋面挂壁的情况。

本文相关词条概念解析:

均质机

均质机主要用于生物技术领域的组织分散、医药领域的样品准备、食品工业的酶处理,,食品中农药残留以及兽药残留检测以及在制药工业、化妆品工业、油漆工业和石油化工等方面。均质机采用不锈钢系统,可有效的分离护体样品表面和被包含在内的微生物均一样品,样品装在一次性无菌均质袋中,不与仪器接触,满足快速、结果准确、重复性好的要求。

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